|
|
Varkenshaas Met Champignonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 2 varkenshaasjes (of iets meer als ze klein zijn)
* bakje kastanje- of grotchampignons
* 1/2 liter bouillon
* 1 dl rode wijn
* 1 sjalot
* worteltje
* stukje prei
* teen knoflook
* 1 tl peperkorrels
* peterselie
* 50 gr boter
* 40 gr bloem
* tijm
* evt. selderijblaadjes
* evt. paar duppels citroensap
* 2 el madeira
Voorbereiding:
Saus: Laat de bouillon met de wijn, gesnipperde ui, knoflook, wortel, prei, champignonstelen en peperkorrels indampen tot 4 dl vocht.
Houdt een klontje boter achter en smelt de rest. Roer er de gezeefde bloem door en laat die mooi hazelnootkleurig bruin worden.
Voeg er dan heel geleidelijk het gezeefde vocht bij en laat dit tot een dikke saus binden.
Voeg er de rest van de boter bij en fijngehakte peterselie.
De champignonhoedjes in dunne plakken in een beetje boter f
Bereidingswijze:
De varkenshaasjes insmeren met gemalen per en wat rozemarijn en in 15-17 min. om en om bruin bakken. Achteraf wat zout erop.
In porties op borden verdelen en de saus half erop en half ernaast.
|
|
|